Propriété

Si les vignes du Château La Caze Bellevue sont moins âgées et par conséquent d'un rendement supérieur à celui du Château Gravet, les soins de vinification sont identiques.
Loin d'opposer progrès et qualité, c'est l'alliance des techniques modernes et des méthodes traditionnelles qui participe à la richesse de nos vins. La récolte, triée avec soin, est mise en fermentation contrôlée par thermorégulation, saignée d'environ 20 % pour en concentrer les arômes avant la période de macération en cuve d'une durée de 15 à 21 jours.
Vient ensuite l'étape de la séparation du vin de presse et des nombreux soutirages. Après l'élevage en cuve, le vin est mis en barriques de chêne : un passage de trois mois pour le Château La Caze Bellevue et un élevage d'une année complète pour le Château Gravet, avant la mise en bouteilles. Nos vins ne sont pas filtrés. Ils ne sont donc pas exempts d'un léger dépôt au fil du temps, processus naturel et gage de bonne qualité de vieillissement.
Tous les travaux sont effectués au Château, par nos soins.